martes, 25 de enero de 2011

Vajillas y más detalles para Navidad


En éstos días navideños, la elección del menaje para vestir nuestra mesa no puede reducirse a los textiles. De nada servirá utilizar el mantel más elegante sino se complementa con unas decorativas vajillas y cuberterías, unos delicados vasos y unas copas y jarras de atractivos diseños.

Las vajillas pueden ser ser de motivos navideños, donde predominen colores y dibujos típicos de ésta época del año, como abetos, lazos y demás elementos, combinados con rojos,verdes y blancos tan característicos. Son ideales para las casas donde haya niños pequeños, les resultarán más atractivos, y para los amantes incondicionales de la Navidad.




Otra opción, es utilizar vajillas de diseños distinguidos pero, a la vez, aptas para cualquier celebración. Decorarán nuestra mesa durante éstos días con tonalidades y estampados que difieren de los propiamente navideños, pero crearán mesas más personalizadas y facilmente combinables con el resto de elementos.






La cubertería puede ser elegida en función de la vajilla, con la intención de que combinen ambos complementos o ser elegidos de forma independente. Es importante saber, que en caso de tratarse de vajillas con colores vivos y estampados será conveniente elegir el mantel en un tono liso, con el fin de no recargar la mesa y restar protagonismo a resto de objetos.






Como veis, existen estilos muy variados, perfectos para adaptar a vuestro gusto y personalizar el diseño de la mesa.

Los vasos y copas tallados, estilizados o de diseños inimaginables no pueden faltar en nuestro hogar. Elegir los adecuados dará sensación de ser detallista y conseguiremos el toque de exquisitez buscado para nuestra zona de disfrute culinario.






Las botellas, jarras o decantadores, desde las que serviremos las bebidas, no se deben pasar por alto. Debemos intentar que combinen con los vasos o copas. Para ello, los más sencillo, si no forman parte del mismo juego, es elegir un modelo que pueda ser utilizado con todas las formas posibles.






Imágenes: Zara Home, Ikea, Macy´s.

Quedan pocos días para despedir el 2010 y comenzar el Año Nuevo. Es una ocasión estupenda para engalanar nuestra mesa y recibir el 2011 como se merece, con todos los detalles posibles!

Os deseo que el nuevo año os traiga todo aquello que queráis y necesitéis, pero sobre todo mucha felicidad. Gracias por darme tanto apoyo durante éste año. Un fuerte abrazo.

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MUCHOS BESOS!

Recetas Navideñas (IV): Postres


La mejor manera de finalizar una suculenta comida o cena es con un rico postre. A continuación, os muestro algunas recetas que os resultarán atractivas y llenarán de color vuestra mesa.

CANELONES DE MELÓN CON QUESO MASCARPONE Y HOJAS DE MENTA

Ingredientes:

- 1 melón

- 1 paquete de menta fresca o frutos rojos

- 50 g de azúcar glasé

- 50 g de azúcar blanquilla

- 1 tarrina de queso mascarpone.

Elaboración:

Pelamos el melón, lo cortamos longitudinalmente en láminas finas y reservamos. Mezclamos el queso con el azúcar glasé, extendemos las láminas de melón en una mesa y las rellenamos con el queso formando canelones.

Espolvoreamos el lomo del canelón con el azúcar blanquilla y la quemamos con la ayuda de un soplete de cocina.

Podemos acompañar los canelones con unas hojitas de menta fresca o unos frutos rojos.

MOUSSE DE UVA MOSCATEL

Ingredientes:

Salsa Moscatel:

- 100 g de uva moscatel

- 40 g de azúcar

- 150 ml de vino moscatel.

Para la mousse:

- 4 yemas

- 50 g de azúcar

- 100 ml de vino moscatel

- 200 g de nata montada

- 10 g de piñones tostados

- 3 hojas de gelatina.

Elaboración:

En un cazo al fuego, colocamos las uvas, el azúcar y el vino moscatel. Hervimos durante 5 minutos a fuego lento, trituramos, colamos y reservamos. Por otro lado, para preparar la mousse, ponemos las hojas de gelatina cubiertas de agua fría para que se hidraten.

En un recipiente metálico, añadimos las yemas, el azúcar y el vino moscatel. Ponemos al baño maría y batimos con ayuda de una varilla lentamente hasta que monte. Incorporamos las hojas de gelatina y seguimos batiendo hasta que la gelatina se disuelva. Dejamos enfriar. Una vez frío, mezclamos con la nata montada y los piñones picados.

En unos moldes individuales, rellenamos con la crema y dejamos enfriar en el frigorífico durante 4 horas aproximadamente. Acompañamos la mousse con la salsa de moscatel

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO DE CABRA FRESCO

Ingredientes:

- 2 tabletas de chocolate blanco

- ½ queso de cabra fresco

- 1 vaso de leche

- 1 sobre de gelatina

- 1 tarrina de nata

- 1 cucharada de vainilla azucarada

- 60 g de azúcar glas

- 300 g de azúcar

- 3 dl de agua

Elaboración:

La gelatina se deja remojar en agua fría. Mientras, se bate la nata con el azúcar glas y la vainilla azucarada hasta que quede semimontada. Se funde el chocolate.

Se calienta la leche y se disuelve en ella la gelatina remojada. Se bate el queso de cabra con la leche hasta conseguir una crema uniforme, a la que se añade la nata y el chocolate. Se mezcla bien y se deja enfriar durante media hora en el frigorífico. A la hora de servir, este postre se puede acompañar de una salsa de frutos del bosque. Con el agua y el azúcar se confecciona un almíbar, que estará en su punto cuando quede tipo hebra floja. Se deja enfriar y se hace una mezcla con las moras y las frambuesas que se pasa por la batidora hasta obtener la consistencia deseada.

Este postre puede servirse acompañado con mango, kiwi, moras, frambuesas...

PUDIN NAVIDEÑO DE MANZANAS

Ingredientes:

- 250 g sobras de panetone o roscón de reyes

- 200 ml leche

- 2 manzanas

- 25 g mantequilla

- 150 g azúcar

- 4 huevos

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Trocear las sobras del panetone o del roscón de reyes. Disponerlas en un recipiente amplio y regar con la leche.
Pelar, descorazonar y cortar en laminas las manzanas. Fundir la mantequilla en una sartén e incorporar las manzanas, saltear incorporar el azúcar y reservar.

Batir los huevos e incorporar los restos del panetote o roscón remojados junto con la leche y el azúcar. Untar un molde con mantequilla y disponer sobre el las laminas de manzana salteadas. Volcar sobre las manzanas el batido de huevos y hornear al baño maría durante 30 minutos o el pudín este cuajado. Retirar de horno, dejar atemperar y desmoldar. Servir si se desea con helado y caramelo liquido.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos

- 40 g azúcar

- 60 g harina

Para el relleno:

- 200 g confitura de cabello de ángel

Para la cobertura:

- 200 ml nata liquida

- 100 g queso crema

- 100 g azúcar

- chocolate negro y blanco rallados

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. En un recipiente amplio batir los huevos junto con el azúcar. Añadir el harina el dos veces y con movimientos envolventes . Extender en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y hornear de 6 a 8 minutos.

Espolvorear con azúcar un paño, sacar el bizcocho del horno y volcar sobre el paño, enrollar rápidamente para que coja fuerza, dejar reposar hasta que enfrié. . Desenrollar el bizcocho con cuidado y rellenar con la confitura de cabello de ángel. Volver a enrollar y reservar en el frigorífico.

Montar la nata con el azúcar , incorporar el queso crema con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Cubrir el bizcocho con esta mezcla y espolvorear con chocolate blanco y negro rallado.

PANETONE

Ingredientes:

- 2 dl agua tibia

- 50 g levadura fresca

- 100 gr azúcar

- 6 yemas de huevo

- 2 gotas esencia de vainilla

- 1 cucharada ralladura de limón

- 1 pizca sal

- 180 g mantequilla

- 400 g harina

- 1 fruta confitada y troceada

Elaboración:

Mezclar el agua, la levadura, el agua y 1 cucharadita azúcar, dejar reposar hasta que se forme una espuma. En otro bol batir las yemas, la vainilla, la ralladura y el resto del azúcar hasta que la mezcla, blanquee y coja cuerpo, añadir a la preparación de la levadura.

Precalentar el horno a 180º. Calentar la mantequilla hasta que comience a derretirse, reservar atemperada. Incorporar poco a poco la harina a la mezcla de huevos, antes de terminar de añadir el harina incorporar la mantequilla, mezclar bien y terminar de incorporar el harina. Trabajar la masa durante 15 minutos, ha de quedar una masa blanda y elástica. Dejar reposar en un lugar seco tapado hasta que aumente su volumen.

Amasar de nuevo, extender la masa esparcir la fruta confitada volver a hacer una bola y dejar reposar 30 minutos más. Disponer la masa en el molde y pintar con el resto de la mantequilla . Hornear de 35 a 40 minutos apagar el horno y dejar que se enfrié en su interior. Desmoldar y servir

Con éste post acabamos las recetas navideñas de éste año. Para el próximo habrá muchas más. Espero que preparéis deliciosos platos éstos días y sean un éxito. En la cocina, el mejor agradecimiento es que la gente para la que cocinas disfrute saboreando tus recetas.

FELIZ NAVIDAD!!!
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Recetas Navideñas (III): Pescados


Estamos a unos días de Nochebuena y Nochevieja, fechas muy especiales del año para compartir con nuestros seres más queridos y poder sorprender sus paladares . Muchos ya tendréis vuestros menús pensados. Para los que no, os sugiero cinco deliciosas recetas de diferentes pescados.

LOMOS DE LUBINA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

- 4 lubinas de ración limpias y cortadas en lomos

- 1 cebolla

- 1 lata de uvas peladas

- 250 ml de nata culinaria

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1/2 l de fumet

- 1 lata pimienta verde en su jugo

- sal

- aceite de oliva

- perejil.

Elaboración:

Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporamos la pimienta verde con su jugo y reservamos algunos granos para decorar.

Incorporamos el vino blanco y reducimos. Añadimos la nata y el fumet, y los dejamos cociendo durante 10 minutos. Trituramos y colamos. Marcamos los lomos a la plancha y los terminamos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.

Cuando los emplatamos, salseamos los lomos de lubina y decoramos con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.

BESUGO AL HORNO CON GULAS A LA BILBAINA

Ingredientes:

- 4 lomos de besugo de 200 g/und

- 1 paquete de gulas,

- 3 dientes de ajo en láminas

- 4 pimientos del piquillo

- ½ guindilla seca

- vinagre de Jerez

-aceite de oliva

- sal.

Elaboración:

Sazonamos los lomos de besugo, los colocamos en una placa de horno, añadimos un chorro de aceite de oliva y los introducimos en el horno precalentado durante 7 minutos aproximadamente. Por otro lado, picamos los pimientos en tiras, el ajo en láminas y la guindilla en rodajas. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, doramos el ajo junto con la guindilla, incorporamos los pimientos junto con las gulas y por último añadimos un chorro de vinagre. Salteamos durante 2 minutos y reservamos. Cuando el besugo esté cocinado lo salseamos con el salteado de gulas.

CILINDRO DE DORADA EN SALSA DE JENGIBRE

Ingredientes:

- 2 doradas de ración

- sal

- aceite de oliva

- 1 vaso de vino blanco

- 1 blanco de puerro

- 1 cucharada de harina

- 3 hebras de azafrán

- 10 g de jengibre rallado

- 2 granos de cardamomo

- 200 ml de nata culinaria

- 300 ml de caldo de pescado

- 50 g de mantequilla.

Elaboración:

Limpiamos las doradas dejando los lomos y cortamos a la mitad cada lomo. Las sazonamos, las enrollamos en forma de rulo y las pinchamos con un palillo. Las colocamos en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva y el vino blanco, y las introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Por otro lado, para preparar la salsa de jengibre ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos el puerro picado y pochamos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán, el cardamomo y la harina, reducimos con la nata y seguidamente incorporamos el caldo de pescado, el jengibre rallado y dejamos cocer durante 10 minutos más. Trituramos y colamos.

Colocamos la salsa en el fondo, encima los rulos de dorada y por último decoramos con alguna hoja de eneldo.

SALMÓN CON GRATINADO AL ARONA DE ENELDO

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón noruego de 200 g/uno

- 1 ramillete de eneldo fresco

- 2 yemas de huevo

- 250 g de mahonesa

- 1 cucharada de paté de aceituna negra

- 1 tomate en rama

- 3 partes de aceite de oliva

- 1 parte de vinagre

- sal

- pimienta blanca.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado, y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en dados. Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite con el vinagre, incorporamos el tomate y el paté de aceitunas negras y salpimentamos.

Marcamos los lomos de salmón en la plancha, los colocamos en una placa de horno, los napamos con la mahonesa y gratinamos.

Colocamos en el centro el pescado, alrededor la vinagreta y por último decoramos con una ramita de eneldo.

LUBINA AL HORNO, CREMA DE CALABAZA Y CHIP DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

- 4 lubinas limpias y en lomos

- 25 g de mantequilla

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 vaso de aceite de oliva

- 8 alcachofas naturales

- 1/2 kg de calabaza

- 2 vasos de nata para cocinar

- 2 cebolletas

- 1 patata mediana

- pimienta blanca molida.

Elaboración:

Para preparar la crema de calabaza ponemos la calabaza, pelada y troceada, las cebolletas y la patata troceada en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

Pochamos durante 10 minutos, añadimos la nata, cocemos hasta que esté tierno, salpimentamos, trituramos y colamos. Reservamos a temperatura caliente.

Por otro lado, limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes y las reservamos.

En una placa de horno, ponemos las lubinas sazonadas, junto con la mantequilla y el vino blanco, introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 7 minutos aproximadamente.

En un plato sopero, ponemos la crema en el fondo, encima los lomos de lubina, montados uno sobre el otro, y lo coronamos con el chip de alcachofas.

En el próximo post nos ponemos con los postres, habrá que reservar un hueco para saborear uno de ellos...

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!
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